Tableau de composition des aliments

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Tableau de

composition des aliments

calories, glucides, protides, lipides,
(calories, sucres, protéines, graisses)

ABATS (de bœufs)	CLASSEMENT par CATÉGORIES d'ALIMENTS COMPOSITION des ALIMENTS Pour 100 grammes, partie comestibles
BOISSONS
CHARCUTERIES
CORPS GRAS
CRUSTACÉS
FARINES et dérivés
FRUITS FRAIS
FRUITS SECS
GIBIERS (moyenne)
LAITS et dérivés
LÉGUMES FRAIS
LÉGUMES SECS
Œufs
POISSONS
SUCRES et produits sucrés
VIANDES
VOLAILLES de basse-cour

FARINES et dérivés		Calories	Sucres	Protéine	Graisses
Farine d'avoine		353	65	12	5
Farines blanche (froment)		353	75	9,5	1,2
Pain		238	49	8	1
Pain de blé (complet)		239	49	8	1,2
Pain de seigle		241	51	7	1
Biscottes de blé		362	75	10	2,5
Biscuits ordinaires		360	25	2	1
Biscuits secs (petits beurre)		420	77	5,6	10
Biscuits à la cuillère		410	77	7	7
Semoules et pâtes		375	76,5	12,6	1,4
Purée en sachet (poudre seule)		365	81	8	1
Purée en sachet (dans 1L lait)		86	13	4	2

LAITS et dérivés		Calories	Sucres	Protéine	Graisses
Flan.alsa avec lait demi-écrémé		99	16	3,4	2
Lait entier		68	4,6	3,5	3,9
Lait demi-écrémé		45	4,5	3,2	1,6
Lait écrémé		36	5	3,5	0,1
Crème		298	4	3	30
Yoghourt		45	6	4	1
Beurre		760	1	1	83
Beurre.41%		370	0	0	41
Fromage blanc, maigre 0%		64	3	12,5	0
fromage blanc 20%		72	2,9	7,9	3,3
Fromage blanc, mi-gros		93	2,7	11	4
Fromage blanc, gras		126	2,75	10,1	8
Fromage blanc, petit-suisse		168	2,9	10,2	12,6
Brie		271	1,6	17	21
Camembert		312	4	20	24
Gruyère		391	1,5	29	30
Hollande		331	3	29	25

CORPS GRAS		Calories	Sucres	Protéine	Graisses
Huiles végétales		900	0	0	99
Margarines		752	0,4	0	83,5
Graisses animales		778	0	1	86
Mayonnaise		710	3	2	78

OEUFS		Calories	Sucres	Protéine	Graisses
Oeuf entier		162	0,6	13	12
Jaune d'œuf		368	0,6	16	33
Blanc d'œuf		48	0,7	11	0,2

VIANDES		Calories	Sucres	Protéine	Graisses
Bœuf (mi-gras)		250	1	17	20
Cheval		110	1	21	2
Mouton		250	1	17	19
Veau		168	0,5	19	10
Porc		290	0,5	16	25
Jambon		302	8	22	22
Lard		290	0,5	16	25

ABATS (de bœufs)		Calories	Sucres	Protéine	Graisses
Cervelle		130	2	10	9
Cœur		126	1	17	6
Foie		116	0	20	4
Langue		201	0,3	16	15

CHARCUTERIES		Calories	Sucres	Protéine	Graisses
Boudin (grillé)		290	0,5	16	25
Jambon cuit		290	0,5	16	25
Jambon fumé		290	0,5	16	25
Pâté de foie gras		290	0,5	16	25
Salami		290	0,5	16	25
Saucisse		290	0,5	16	25
Saucisson		290	0,5	16	25
pâté.rillettes		510	0	15	50
Cassoulet préparé complet		146	9	10	8
Choucroute garnie		113	3,5	9,6	3

VOLAILLES de basse-cour		Calories	Sucres	Protéine	Graisses
poule		302	0	18	25
poulet		150	1	21	8
Oie		200	1	22	14
Autruche		140	0	26.9	2,8
Dinde		170	0	29,3	5

GIBIERS (moyenne)		Calories	Sucres	Protéine	Graisses
Gibiers à poils		100	0	20	3
Gibiers à plumes		108	0	22	3

LÉGUMES FRAIS		Calories	Sucres	Protéine	Graisses
Ail		139	28	6,7	0,1
Asperges		26	3,9	2,2	0,2
Betteraves (rouges)		40	8	1,6	0,1
Carottes (cuites)		32	6,4	0,6	0,5
Céleris		20	3,7	1,3	0,2
Céleris raves		44	8,5	2	0,2
Cerfeuil		65	11,5	3,6	0,5
Champignons		28	4	2,4	0,3
Chicorée		20	3	1,6	0,1
Choucroute		27	5	1,4	0,4
Choux de Bruxelles		54	8	4	0,7
Chou-fleur		30	4,9	2,4	0,2
Chou rouge		38	7,2	1,9	0,2
Ciboulette		39	8,4	0,9	0,2
Concombre		12	2	0,7	0,1
Cornichons		12	2	0,7	0,1
Cresson		21	3	1,7	0,3
Échalotes		75	17	1,3	0,2
Endives		22	4	1,5	0,1
Épinards		32	3,6	3,1	0,6
Haricots verts		23	4	1,4	0,2
Laitue		18	2,9	1,2	0,2
Navets		29	6	0,8	0,2
Oignons		40	8,7	1	0,2
Persil		55	8	3,7	1
Poireaux		42	7,5	2	0,4
Pois		70	12	4	0,4
Poivrons		22	3,8	1,2	0,2
Pommes de terre		86	19	2	0,1
Radis		20	4,2	1,2	0,1
Salsifis		77	12,5	4	1,2
Scaroles		37	4	1,5	0,3
Tomates		20	3,9	1	0,2

LÉGUMES SECS		Calories	Sucres	Protéine	Graisses
Haricots blancs secs		330	60	19	1,5
Lentilles		330	56	22,5	1,8
Pois secs		330	56	23	1,7
Pois chiches		361	61	18	5
Poids.cassés		342	60	22,4	1,4
Maïs		360	70	10	5
Riz		349	78	7,4	0,8
Frittes chips		544	50	7	37

FRUITS FRAIS		Calories	Sucres	Protéine	Graisses
Abricots		44	10	0,8	0,1
Airelles		25	5	0,2	0,4
Ananas		51	12	0,5	0,2
Bananes		90	20	1,4	0,5
Cerises		77	17	1,2	0,5
Citrons		43	2 à 9	0,7	0,5
Figues fraîches		80	18	1	0,1
Fraises		40	7	0,7	0,6
Framboises		40	8	1	0,6
Groseilles		30	5	1	0,5
Mandarines		40	9	0,8	0,1
Melons		31	6,5	0,8	0,2
Oranges		44	9	1	0,2
Pamplemousses		43	9	0,6	0,1
Pêches		52	12	0,5	0,1
Poires		61	14	0,4	0,4
Pommes		52	12	0,3	0,35
Prunes		64	10	0,8	0,1
Raisins		81	17	1	1
Rhubarbes		16	3,8	0,5	0,1

FRUITS SECS		Calories	Sucres	Protéine	Graisses
Amandes		620	17	20	54
Arachides		560	26	23	40
Châtaignes		199	40	4	2,6
Châtaignes sèches		371	73	7,4	5
Dattes		306	73	2,2	0,6
Figues sèches		275	62	4,2	1
Noisettes		656	15	14	60
Noix		660	15	15	60
Pruneaux		290	70	2,3	0,4

SUCRES et produits sucrés		Calories	Sucres	Protéine	Graisses
Bonbons divers		378	94	0,8	0,1
Cacao.super.instantané		386	87,8	3,5	2,3
Chocolats		530	63	2	30
Confitures		280	70	0,5	0,1
Miel		300	75	0,5	0,2
Pâtisseries		475	80	5	15
Sucre		400	99,5	0	0
Compote de pommes		99	24	0,3	0,3
Crème de marrons		240	60	?	?
Sauce.bechamel *58/100		570	41	5	43

BOISSONS		Calories	Sucres	Protéine	Graisses
Bière		35	4	0,3	0
Cidre		40	5	0	0
Eaux de vie		280	0	0	0
Limonade		48	12	0	0
Vin (blanc 10 doux)		80	8	0,1	0
Vin (rouge 10)		65	0,15	0	0
Coca-Cola
Jus d'oranges		50	12	0,4	0

CRUSTACÉS		Calories	Sucres	Protéine	Graisses
Crabe crevette		70	0	15	0
Langouste homard		70	0	15	0

POISSONS		Calories	Sucres	Protéine	Graisses
Anchois		160	0,6	20	8 à 10
Anguille		200	0	14	8 à 25
Brochet		78	0	18	0,5
Cabillaud		68	0	16	0,3
Carpe		90	0	18	2
Colin		86	0	17	2
Dorade		77	0	17	1
Églefin		71	0	17	0,3
Hareng		122	0	17	6
Limande et Sole		73	0	16	1
Maquereau		128	0	14	8
Merlan		69	0	16	0,6
Perche		112	0	19	4
Raie		89	0	20	1
Sardines		174	0	21	10
Sardines (en conserve)		188	0	20	12
Saumon		114	0	16	8
Saumon (en conserve)		170	0	20	10
Thon		225	0	27	13
Thon (en conserve)		225	0	25	20
Truite		94	0	16 à 20	2 à 4
Turbot		118	0	16	6

Source: différents sites Internet